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[舌尖上的淮北] 淮北人,你家今年灌香肠,腌咸鱼咸肉了吗

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c小贝 发表于 2018-12-25 18:45:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
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   一眨眼,就到年尾了!
淮北的妈妈和婆婆们
都在盘算着
为这漫长的严冬准备点什么?

微信图片_20181225184150.jpg


再过几天
大街小巷的嫂子们估计要忙起来了
过年倒计时,美味的倒计时!
腊肉香肠齐齐武装上阵
一眼望过去
栏杆上将是肉花花的一片
腊味十足!

晒咸鱼
每年这个时候
婆婆和妈妈都要去菜市场采购
采购原材料
寻觅好的鲜鱼
和卖鱼商贩讨价还价

微信图片_20181225184154.jpg


这不,家里就已经晒上了大鱼
先是把鱼头剁下来
在鱼身上撒上盐
晚上还可以把鱼头炖汤喝
腌上几天的鱼就挂在阳台上了
大约风干一个月就有满满的腊味了

微信图片_20181225184156.jpg


吃时将鱼切成小块蒸熟
不不不,确切来说是剁!!!
或者红烧,香味浓郁
几块咸鱼配大蒜炒了
很有嚼劲味道咸鲜,太过瘾了!

晒咸肉
晒咸肉是最费体力的了
不仅要选得好,还需要体力搬回家
晒的时候还要在下面
铺上一层层的纸箱子
免得油渍滴到地面上
不过看着一排排的咸肉嘴巴就馋了

微信图片_20181225184157.jpg


咸肉不管是和蒜苗一起爆炒
还是和笋一起清炒
都散发出馋人的味道

微信图片_20181225184159.jpg


灌香肠
灌香肠的过程相当繁琐
不仅要选肥瘦相间的猪肉
还要把肉搅碎
不过有搅拌器的出现
搅碎的过程简单便捷了许多
加上各种调料,搅拌均匀
可以做成椒盐、麻辣、原味……
最后把他们灌进肠衣里

微信图片_20181225184200.jpg


现在自己家灌香肠的越来越少了
都是拿去菜市场让机器灌
将灌好的香肠拿回家
用线将他们绑成一节一节的

微信图片_20181225184203.jpg


最后再晒
晒上一两天
就需要拿几根牙签戳香肠
为的就是将气散出来
这样晒出的香肠才干,才好吃!

香肠一定要趁热吃
越吃越香,欲罢不能
肥瘦相间,吃后唇齿留香!

微信图片_20181225184204.jpg


灌香肠要注意
灌香肠时调料的配比最重要。以10斤肉为例,需要盐1.5-1.7两、白糖4-5两、高度白酒4-5两,其他的葱油、葱姜液和五香面根据自己的口味和需要添加即可。血糖高的人,灌香肠时要少放或者不放糖。
灌香肠最好选三分肥七分瘦的猪肉。
风干香肠最讲究天气,最适宜风干香肠的日子是气温在15℃以下的晴天,湿度60%以下,最好挂在北面通风处,不要让太阳直射香肠表面。这两天,十堰气温又要降了。眼下,到了灌香肠最好的时节!

为什么要灌香肠
安徽人的“忙年”是从灌香肠开始的。
一直以来,安徽人都有冬季灌香肠的习惯。

香肠
现在更是一种家的味道!
长大了
吃过的山珍海味多了
但忙了累了
还是想念这味道!
最想念的还是妈妈灌的香肠

微信图片_20181225184206.jpg


突然发现
那才是全世界最好的美味
有家的味道
更有童年的味道
亲爱的小伙伴们!
你家开始灌香肠了吗?
微信图片_20181225184208.png



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士兵的心 发表于 2018-12-26 06:35:19 来自: 淮北人手机APP | 显示全部楼层
拜托小编下次再转发人家文章的时候能认真一点吗?“十堰气温下降了”和淮北有关系吗
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lbiao 发表于 2018-12-25 22:07:08 来自: 淮北人手机APP | 显示全部楼层
现在猪肉不能吃
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往后余生只有你 发表于 2018-12-25 20:43:28 来自: 淮北人手机APP | 显示全部楼层
喜欢吃最后一张图上的
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大鲨鱼奥尼奥 发表于 2018-12-25 22:16:23 | 显示全部楼层

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让一切随風 发表于 2018-12-25 23:53:03 来自: 淮北人手机APP | 显示全部楼层
好吃
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mmlc1991 发表于 2018-12-26 02:13:56 来自: 淮北人手机APP | 显示全部楼层
南方做这个多一点吧
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贾似道 发表于 2018-12-26 05:47:34 来自: 淮北人手机APP | 显示全部楼层

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z9605133 发表于 2018-12-26 07:26:08 来自: 淮北人手机APP | 显示全部楼层
周日下午去一个常去买肉的店想灌点,里面人推搡不动,都是灌香肠的。基本上都是三四百,老板切肉切的胳膊疼。看到此情此景,不禁感动,人民真的富裕了…
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忙碌点好 发表于 2018-12-26 07:29:00 来自: 淮北人手机APP | 显示全部楼层
每年必灌香肠
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Liuxin123 发表于 2018-12-26 08:06:42 来自: 淮北人手机APP | 显示全部楼层
各位亲们,可知哪里灌的香肠好吃呀?
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lu1585611 发表于 2018-12-26 08:48:38 来自: 淮北人手机APP | 显示全部楼层

你都在哪灌的!
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今年的雾霾啊,每天都是灰蒙蒙的
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半山烟雨 发表于 2018-12-26 11:51:26 来自: 淮北人手机APP | 显示全部楼层
好吃,很喜欢那种腊味,自己不会弄,每年都是从网上买
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忙碌点好 发表于 2018-12-26 12:17:59 来自: 淮北人手机APP | 显示全部楼层

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