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[健康饮食] 蒸鸡蛋羹用热水还是冷水?你们都错了难怪蒸的不好吃

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自然若水 发表于 2018-3-1 10:07:18 来自: 淮北人手机APP | 显示全部楼层 |阅读模式
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蒸鸡蛋羹用热水还是冷水?你们都错了难怪蒸的不好吃
20180301_1247852_1519870036798.jpg

蒸鸡蛋羹营养丰富易消化,入口细滑,做法简单方便上手快,可是有很多家庭主妇蒸鸡蛋羹不得要领,不知道用冷水还是热水去蒸,且蒸出的蛋羹孔隙多口感不细腻。
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蒸蛋羹最常见的失败有两种,第一种是水蛋分离:上面有一层蛋,舀破表面下面是水,觉得是没有蒸熟于是下回就增加蒸的时间。也有人觉着是水加多了,就调整水与蛋液的比例。从而导致了第二种失败的产生:蛋体太厚有孔洞,蛋羹蒸得太老了。于是便再调整蛋水比例和蒸制的时间,然而鸡蛋、水、时间仿佛在故意捣乱,始终也摸不透它们的规律,失败就反复在这两种形式中徘徊。
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要把鸡蛋羹做到洁净细嫩入口顺滑,首先是鸡蛋和水的比例。蒸鸡蛋羹,鸡蛋与水的比例控制在1:1.5。蒸蛋羹过程中用水的问题,蒸蛋羹用生水还是热水?自来水能直接用来蒸蛋羹吗?
1、自来水在处理厂加工过程中会经过净化,并用氯气消毒,这过程中会产生气体。用自来水蒸蛋羹水加热后,空气排出,蛋羹中间会出现小蜂窝,从而影响蛋羹质量,缺乏嫩感同时营养成分受损。用自来水蒸蛋羹,需要把水静置一段时间,或烧开放凉后再使用。
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2、蒸蛋羹用生水还是热水?生水没经过煮开,水中的矿物质在蛋羹蒸制时会析出从而影响蛋羹的细腻感。蒸蛋羹如用过热的水,热水容易把蛋液冲成蛋花,蒸好的蛋羹出现蛋水分离现象,营养受损,甚至蒸不出蛋羹。
3、蒸鸡蛋羹最好是用凉开水或手感适宜的40度左右的温水来蒸,这样既能保证营养免遭损失,同时蒸好的蛋羹表面光滑,软嫩如脑口感细嫩。
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4、鸡蛋羹能否能蒸得好除水的因素外,还取决于蛋液是否搅拌得好。蛋液是富粘稠性的胶体,搅拌蛋液时要使空气均匀混入蛋液中,搅的时间越长混入的空气就多。可时间过长会使胶体的性质改变,蛋液的粘稠性降低薄膜破裂,使已混入的空气跑出。因此,搅的时间必须适当,看到蛋液表层出现均匀细腻的泡沫就适可而止。
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5、蛋液搅好就要蒸,反之静置时间长蛋液分层。蒸之前用勺舀尽浮沫再覆以保鲜膜,避免蒸汽冷凝滴落和开水溢入蛋液影响蛋液质量。
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6、蒸鸡蛋羹时间不能过长否则影响蛋羹的美观,搅好的鸡蛋液放入蒸锅,沸水入锅蒸10-13分钟,如蛋液多可以延长蒸鸡蛋羹多,时间控制在15至18分钟。
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虾仁蒸蛋,材料:鸡蛋3枚、海虾4只、精盐1/2茶匙、料酒2茶匙、生抽、香油适量。做法:1、海虾剥掉头壳剔除虾线调料酒,盐,抓匀后腌10分钟。2、鸡蛋磕到碗里,兑入鸡蛋体积约1.5倍的清水,搅打成均匀的鸡蛋液,过滤掉浮沫后倒入小碗里覆上耐高温保鲜膜,沸水入锅蒸5分钟。时间到后放入腌渍好的虾仁,盖上碗盖后继续蒸约5分钟。蒸好后淋上用香油和生抽调好的味汁。
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小酒妹 发表于 2018-3-1 13:56:41 | 显示全部楼层
我实在是没有脸说自己连鸡蛋羹都蒸不好

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春来春去, 发表于 2018-3-1 12:11:12 来自: 淮北人手机APP | 显示全部楼层

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紫色蝴蝶兰 发表于 2018-3-1 14:02:11 来自: 淮北人手机APP | 显示全部楼层
小酒妹 发表于 2018-3-1 13:56
我实在是没有脸说自己连鸡蛋羹都蒸不好

不要不好意思,那绝对是个技术活。
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你算what 发表于 2018-3-1 16:02:04 来自: 淮北人手机APP | 显示全部楼层
我都是一比一加水,用豆浆机送的过滤网过滤一遍,加保鲜膜戳几个洞,不容易老也不会太水
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《男》8o男 发表于 2018-3-1 16:12:20 来自: 淮北人手机APP | 显示全部楼层
回家试一试,
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贝嫂 发表于 2018-3-1 16:18:51 | 显示全部楼层
小酒妹 发表于 2018-3-1 13:56
我实在是没有脸说自己连鸡蛋羹都蒸不好

别难过,我连煎鸡蛋都搞不定呢

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爱土豆烧肉 发表于 2018-3-1 18:31:35 来自: 淮北人手机APP | 显示全部楼层
小酒妹 发表于 2018-3-1 13:56
我实在是没有脸说自己连鸡蛋羹都蒸不好

我也不会
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微了个信 发表于 2018-3-1 19:06:32 来自: 淮北人手机APP | 显示全部楼层
我经常给姥姥蒸,很好吃!
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淮北海纳 发表于 2018-3-1 22:07:00 来自: 淮北人手机APP | 显示全部楼层

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春来春去, 发表于 2018-3-2 07:43:40 来自: 淮北人手机APP | 显示全部楼层

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天昊寒士 发表于 2018-6-22 04:56:34 来自: 淮北人手机APP | 显示全部楼层

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霸王上硬弓38 发表于 2018-7-2 06:55:48 来自: 淮北人手机APP | 显示全部楼层
你确定你家都是热水蒸?
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天昊寒士 发表于 2018-8-7 06:00:39 来自: 淮北人手机APP | 显示全部楼层

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Beryl.he 发表于 2018-10-7 06:52:11 来自: 淮北人手机APP | 显示全部楼层
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用热水蒸,蒸出来蛋羹嫩

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sports8888 发表于 2018-11-8 10:42:20 | 显示全部楼层

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