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[舌尖上的淮北] 淮北的特色小吃集锦,你都吃过吗?

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本帖最后由 小酒妹 于 2018-2-26 13:20 编辑

淮北
我叫淮北,古称相城。位于安徽省北部,地处苏鲁豫皖四省之交。
四千多年前,商汤十一世祖相土建城于相山南麓,发文明之滥觞,此后历代王朝在此设郡置县。
我是运河故里、能源之都、中国酒乡。北方文化在这里充分展现,这里就是我的美食阵地


淮北地方特色小吃集锦
油酥烧饼
油酥烧饼,是淮北特色小吃之一,至今已有一百多年的历史。油酥烧饼色泽金黄,薄层重叠,内外焦脆,香酥可口,适合各种年龄的人食用。

临涣烧饼
临涣烧饼,至少有四大亮点:一是表层芝麻足,饼面上几乎找不出缝隙来;二是葱花香,烧烤出的香味儿是山珍海味也无法相比的;三是饼皮酥,每咬一口都会往下掉饼屑;四是饼瓤柔。另外临涣烧饼份量足,饼儿实,个儿大,拿在手里沉甸甸,闻进鼻子香喷喷,吃到嘴里美滋滋。

百善硬面大卷
百善硬面大卷以形状美观看见舒心,麦香筋道吃起来掉渣,方圆百里闻名遐迩。过往的客商路人,常品尝硬面大卷以饱口福。
百善硬面大卷不同于一般的大卷。首先是它的“硬”;用手按不出凹坑,攥在拳中不变形,像砖头块似的。再者是“大”:正宗的大卷一般长7厘米,宽3厘米,高 15厘米,一个足有四两多。其次是它的形状:上方为桥拱圆弧形,下边为四方形。仅这三个特点,非一般大卷能媲美也。

南坪杠子馍
与百善硬面大卷齐名的面食就是南坪杠子馍。南坪杠子馍是长溜溜的圆柱状,外形酷似杠子,馍的名称也就由此而来。
南坪杠子馍选料严格认真,所用的面粉必须达到细、干、白、筋、香的标准。南坪杠子馍自有其独特的制作工艺,那是其他人学也学不来的。在和面、赶制和蒸笼等方面都十分讲究,恰当的温度调适,保证面发得透,发到火候。南坪杠子馍发面的方法为传统的酵母发酵法,功夫主要在和面上。发好的面团比较松软,然后要用杠子千百次地碾压,不停地洒上面粉,面团也就越来越硬,做出来的馍十分筋道。木柴加地锅进行笼蒸。杠子馍味道纯正,软硬适口,色泽漂亮。

面皮、米皮、牛筋面
面皮是用麦胚精华部分加水经过压汁和蒸制,成为半透明的含水很薄很薄的面皮饼,具体做法较复杂。然后切成一指宽的条,与油辣椒和调料汁、面筋小块、绿豆芽、黄瓜丝等调好装盘。

米皮,与面皮做法同,外观透明度更高,雪白,必须用江苏泗洪和东北等地所产优质大米做,有朋友在外地用地产便宜的粳米(安徽南部称“饭米”)尝试,无法做成薄皮,而且颜色黄黑。
牛筋面口感软滑,筋道,后味醇香。由机器压制而成,表面有细泡,口感有筋度,所以得名---牛筋面。

娃娃鱼
外地人听到娃娃鱼,还会以为是国家保护动物,其实不是。娃娃鱼就是用红芋面做的凉粉类,形似娃娃鱼。娃娃鱼用各类调料,加上辣椒榨菜和醋。味道酸甜可口,老少皆宜,广受欢迎。

烫面
淮北烫面,面条用面粉挤出,吃的时候在热汤里烫熟,加上各种料即可。

烙馍卷菜、水烙馍、菜盒子
烙馍,是皖北的一种食品,类似煎饼又和煎饼不同。烙馍是用未发酵的面粉和成柔软的面团,用擀面杖擀成厚度约0.1厘米,直径约30厘米左右的圆形。在一块圆形中间稍微突起的铁板上烙熟的,一般管这种铁板叫做“鏊”。烙馍吃起来柔韧、筋软、有嚼头,既压饿,也有健齿作用。小孩子有时候会拿它卷些白砂糖吃,味道很可口。也有卷馓子吃的习惯,里面脆,外面软,相当美味。

后来又发展出了水烙馍和菜合子。水烙馍的做法差不多,只是用锅蒸熟的而已。
菜盒子是用两片烙馍中间加上韭菜、鸡蛋、盐、油等,重新烙熟以后再吃。吃起来就不要别的佐餐了。

sa汤(输入法不支持输入)
在淮北,人们爱把sa汤作为早点,喝的时候顺便来几个煎包。“sa汤”是用整鸡、麦仁长时间煨煮出来的。鸡子要煮得散架,麦仁要煮得稀烂,汤要熬得浓稠。先往碗来磕个鸡蛋打散,舀勺汤一浇,即刻碗面浮起黄的白的蛋丝,放点香菜,滴点香油、胡椒面子,一碗喷香的sa汤做好了。

鳝鱼辣汤
鳝鱼辣汤是一种中国北方地区常见汉族名菜,其关键点是以胡椒粉提辣味、加入鳝鱼丝提鲜味。鳝鱼辣汤根据地域的不同其配方也有所区别。濉溪鳝鱼辣汤相对清淡,但味道鲜美,辣味十足。

淮北面筋汤
乡风十足,令人垂涎。做面筋汤步骤比较繁琐,最花时间的是“洗面筋”。章啥洗呢?就和好的面在水里和喽和喽,搦搦,捏捏,直到洗出面筋,然后再按部就班的熬。其他的配料还有苋菜、茨剌(茴香)、花生米、豆皮、海带、鸡蛋等。

王憨子油茶
王憨子油茶,是安徽省濉溪著名的汉族小吃,滋补精品。食用时,加醋、酱油、麻油,酸辣鲜香,美味可口。其口感滑腻油润,略感糊口,且酥油香气浓郁,营养丰富,深受老人和儿童的喜爱。
人们也常说“老城油茶喷喷香,既好看又好吃”。在街头的饮食摊子上,摆把大壶,外用棉布包着用作保温,壶内有做好的油茶。食用时,加醋、酱油、麻油,酸辣鲜香,美味可口。其口感滑腻油润,略感糊口,且酥油香气浓郁,营养丰富,深受老人和儿童的喜爱。

老城羊肉汤
大锅久煮羊肉羊骨,盛好汤后,加上卤好的羊肉片,炖的羊肉块,配以香菜,汤色雪白为佳,味道醇厚鲜美,中医认为:羊肉大热无毒,味甘,滋补佳品。

地锅粥
稠稠的一大碗地锅粥上面点缀着软软的黄豆,不要小看这一粒粒的黄豆哦,这可是用肉汤煮出来独一无二的地锅粥伴侣。每个早上总有大爷大妈们冒着寒冷,美美的来上一碗!

友谊巷豆腐脑
淮北豆腐脑,咸的,面汤由24味中草药熬制的,地锅豆腐白嫩细绸,汤汁鲜香,再配上点榨菜和海米,点点香油,可谓友谊巷一绝。

临涣培乳肉
临涣培乳肉以其香浓、味纯、滋补等特点而深受人们的青睐。比起红烧肉,培乳肉吃起来肥嫩不腻,含化在嘴里回味无穷;比起精肉块,培乳肉吃起来更有软嫩感,尤其是它特有的乳香味,香气四溢,叫人垂涎欲滴。培乳肉色泽鲜艳、形态饱满。

烧饼夹狗肉
淮北别称相城,沛国的国都,居民爱吃狗肉。几十种香料和肉汁调成卤,卤汁鲜浓,一般鲜杀狗肉要卤烧较长时间,卤好后肉色绛红,香气扑鼻,稍带咸味。售卖时不用刀切,用手撕之,夹于烤烧饼之中同食,即淮北成当地一著名小吃“烧饼夹手撕狗肉”。

蒸菜
四月,田野里长满了野菜,说起野菜的吃法,还数蒸着吃最可口。蒸好后滴点香油,拍几个蒜瓣子,戳点辣椒油一拌,那叫一个香。可以蒸的野菜有:香荠菜、芹菜叶子、莴韭叶子、洋槐花、地枣苗子、土不韭、灰灰菜、马马菜、小蒜等。

油炸知了猴
知了猴,它就是我们所说的蝉的若虫。它的食用价值和药用价值都非常高,尤以刚出土的若虫含蛋白质最高。油炸知了猴就是用油炸,香喷喷金灿灿的深受孩子们喜爱。

地锅鸡
地锅鸡是淮海地区的汉族名菜。地锅菜的汤汁较少,口味鲜醇,饼借菜味,菜借饼香,具有软滑与干香并存的特点。如今,有厨师将传统地锅菜的制法加以改良,从而推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐、地锅龙虾等地锅佳肴。

口子窖
口感“香气馥郁,窖香优雅,富含陈香、醇甜及窖底香”,为中国兼香型白酒的典型代表。其独特的风格和卓越的品质得到了社会各界的高度赞同,被评定为中国十八大名优酒标准样品,荣获"中国白酒典型风格金杯奖“并被国家批准实施原产地域产品保护;评定为全国首届三绿工程畅销白酒品牌、中国白酒工业十大影响力品牌并通过了纯粮固态发酵白酒标志认定。

塔山石榴
塔山石榴,产自淮北市烈山区塔山,种植迄今已有千年历史,在塔山万亩石榴园内,至今仍有明清时期的古石榴树千余亩。塔山石榴以“果大皮薄、色泽艳丽、味甜汁多”著称,塔山被评为全国六大石榴基地之一、中国软籽石榴基地。

段园葡萄
段园葡萄种植历史已有500多年,以“穗大粒饱,色泽鲜艳;汁多核少,酸甜适中;清爽可口,风味淳厚;祛病健体,营养丰富”的独特品质享誉全国及东南亚。段园葡萄还是国家地理标志产品。

吃货们,美食淮北等你来!
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 楼主| 天时地利人合 发表于 2018-2-25 10:25:21 来自: 淮北人手机APP | 显示全部楼层
淮北特色小吃
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不错不错很诱人啊
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金瓦商贸特产店 发表于 2018-2-25 23:22:20 来自: 淮北人手机APP | 显示全部楼层
红红火火恍恍惚惚
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三界9467 发表于 2018-2-25 16:04:13 来自: 淮北人手机APP | 显示全部楼层
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饕餮之粥 发表于 2018-2-25 11:56:18 来自: 淮北人手机APP | 显示全部楼层
我是五线城市淮北,看着这美食小吃馋得流哈啦滋!无一余荷包羞涩。
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会车闪灯 发表于 2018-2-26 16:16:04 来自: 淮北人手机APP | 显示全部楼层

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冬暖夏凉2016 发表于 2018-2-26 19:14:54 来自: 淮北人手机APP | 显示全部楼层
流口水了……虽然刚吃过饭
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自然若水 发表于 2018-2-27 09:21:30 来自: 淮北人手机APP | 显示全部楼层

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苏光熠 发表于 2018-2-27 11:25:55 来自: 淮北人手机APP | 显示全部楼层

这才是淮北特色小吃
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天昊寒士 发表于 2018-6-22 04:57:02 来自: 淮北人手机APP | 显示全部楼层

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坚持wy 发表于 2018-7-20 22:33:41 来自: 淮北人手机APP | 显示全部楼层
友谊巷的豆腐脑为啥那么多人爱喝啊,我就不喜欢喝,没觉得好喝啊
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987654321012345 发表于 2018-8-30 11:10:22 | 显示全部楼层
感觉友谊巷除了奶茶,就没啥好吃的!还死贵死贵!!

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