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[美食杂谈] 《相城美食:浅谈淮北的面皮儿》————淮北人论坛网友“亱落”

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亱落 发表于 2018-2-24 18:45:04 来自: 淮北人手机APP | 显示全部楼层 |阅读模式
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本帖最后由 小酒妹 于 2018-2-26 13:54 编辑

在相城最具代表性的美食小吃,我想一定非面皮莫属了,无论何时无论何地,吃上一份面皮总能找到家的感觉。早些年在外地求学工作,能够吃上一口家乡的面皮儿,就感觉那些熟悉的味道那些熟悉的记忆又回来了。
春节期间吃多了大鱼大肉的,节后来份面皮去去油腻,清清肠道感觉是件挺幸福的事儿,日子就是在这些小确幸里不断完美。
春的脚步伴着二月的梅香渐渐走来,春的气息趁着渐暖的天气如约而至,在满城的春意中,寻一处小摊卷一卷面皮,觅一处小店调一碗面皮,让属于这座城市的味道在自己嘴中融化。
一生中我们也许会走遍世界各地,我们也许会吃遍天下美食,但是不管走到哪里,那些年曾经吃过的面皮却久久地留藏于心。
去年的初春时节以一篇《相城特色之面皮》开篇,述说着家乡的美食家乡的美味,从此一发而不可收,把对于家乡美食的爱全部都融入了这些文字里,今天把它们整理出来撰成一文和喜欢这座城市味道的人共享这份家的味道。
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《相城特色之面皮》
说道相城的特色小吃,就不得不提相城的面皮儿,吃了几十年的老味道,不管是几岁的小娃还是上了年级的老太,趁着春意总会去吃上一卷面皮儿。相城的大街小巷,不论走到哪里,总能看到面皮的身影。
一间干净利索的小店,一个平米见方的小摊,一辆饱经风霜的三轮。也许小店不豪华,小摊不起眼,三轮无定所,但就是这些其貌不扬的背后,可能已经在相城立足了好几年甚至十来年光景。她们历经了风雨,见证了城市的变迁。城市在变化,不变的却是那份味道,那份古老的传承。
许多来过相城的人,总会被相城的那份精致与美丽所吸引,更会因相城的面皮儿而回味无穷。来到相城总要逛上一圈相山美景,吃上一碗面皮美味。
进入二月,过了雨水,天气渐暖,相城街巷里卖面皮的多了起来。经过了一个冬天的等待,那满街面皮的繁华又开始上演了。终于可以在这春暖花开的季节里大饱口福了,身体里那只馋虫早已饥渴难耐了。
脱掉了厚厚的棉衣,迎着春风,在繁华的街市寻一处摊点,卷一卷面皮,逛一城花红柳绿。
穿上了轻盈的衣衫,踏着春意,在幽静的小巷觅一家小店,调一碗面皮,吃一口回味绵长。
街面上卖面皮的多了,可是一张真正的好面皮,那份真正的老味道,也并非一般人能做的出。传统的相城面皮是用纯面浆蒸出来的,和汉中的擀面皮完全不是一回事。一张熟透了的面皮要经过和面、醒面、洗面、岀筋、沉淀、调浆、上浆、成型等繁杂的工序,哪一道工序拿捏的不到位都会影响面皮的口感和质量。所以别说是一般的小贩,就是干了好些年的老主儿也未必能按照上述工序分秒不差的蒸出一张好面皮,要知道,失之毫厘谬以千里。
更何况一般的生意人追求的只是利益,再怎么费劲研究,再怎么用心蒸皮,一天也还是卖出去这么多张,还白白搭了这许多的功夫、时间,甚至还要付出更多的成本。
说了这么多,那到底什么样的面皮才算是一张好面皮呢?根据个人这十多年来对相城面皮加工艺和相关资料的研究,大体可以用下面一段话来形容:色白如玉,皮薄如纸;晶莹透亮,柔软筋斗;面香浓郁,口感细腻;干净卫生,健康安全;天然绿色,绝无添加。
上面说了这么多关于面皮的事,那么到底怎样去加工生产面皮呢?
面皮加工绝非单纯的手工活,现代化的设备已经逐步代替了老旧的蒸笼设备。当然,由于投入较大,许多面皮加工者仍然还再使用老旧的蒸笼设备。由于相城城市化的不断增速,现在相城市区及市区周边已经很少能看到城中村了,取而代之的都是高楼大厦。而面皮加工恰恰需要比较宽阔的场地,所以那些小作坊就只得到更为偏远的区域选择场地,而在这些地方做食品加工,基本上环境都是三个字:脏、乱、差!有些加工的地方甚至比你我想象中的还要差。做食品加工,最基本的都无法保证,更何况其他呢!这样的情况下做出的食品,你们敢吃吗?
现代化的设备对加工场地要求比较严格,设备本身就是流水化的现代食品加工生产模式。设备本身全部由食品级不锈钢制作,上浆、成型设备,传送带等主要部件全部由符合国家标准的食品级原材料制作。全程流水线生产,无需人工接触,这样就基本杜绝了在面皮加工过程中的人为污染问题。
说完了面皮,再说说配料,面皮的配料通用的一般有辣椒油、调料汤和榨菜等。一般的小摊小贩用的配料基本上都是从市场上直接买回来的,或是买来原料经过简单的加工,根本没有特色可言。而比较正宗的配料往往都是传承了很久的独家秘方,这个也是各家的商业机密,一般是不外传的。做面皮生意的都知道,一份面皮好不好吃,皮子本身很关键,但是调料也很重要,素有“三分皮,七分料”之说。这种独家的东西,在相城也不是什么人都能弄的出来的。
早些年,相城的面皮均已剁碗为主,这几年由于卷面皮在相城的火爆,相城的面皮也开始形成已剁碗和卷为主的两大主打品种。
说道卷面皮,可能我们相城人对下面这两个字都不陌生:萧县!不错,如今相城的大街小巷上做卷面皮生意的人基本上都会在醒目的地方打上“萧县”的字样。“萧县薄(卷)面皮”是出了名的,所以这些商贩们打着“萧县”的旗号也就不足为奇了。之所以萧县薄面皮会在相城这么有名,我想这和当初许多萧县人来相城做生意,于是就把萧县的薄面皮带到了相城有关吧。要说这薄面皮,其实萧县和相城本属一家,所采用的工艺制作手法和加工设备都基本一样,所以你打着“萧县”也罢,我做着“相城”也好,说到底都还只是个招牌而已。我们关心的还是相城的那份老味道。相城是一座包容的城市,无论你从哪里来,来了就是一家人;无论你到哪里去,走的再远相城永远都是你的家。
随着时代的变迁,为了满足相城人不断挑剔的味蕾,一些加工厂开始绞尽脑汁对传统的面皮进行改良。这些年,经改良创新的黑芝麻面皮,已经风靡全城及周边地区。
其实今天相城的面皮市场上,那些最终把面皮卖给人们吃的商家们,他们的面皮都是从大的批发商加工厂直接进的货,所以只要上层的加工商严格按照食品加工的标准进行生产,杜绝添加各种添加剂,一般也不会有什么事。只可惜的是现如今相城的市场上好坏参次不齐,许多的加工商一味地谋求利润,在面皮制作过程中违规添加各种各样有毒有害的添加剂。作为消费者,我们无法改变那些黑心的商人卖着良心做生产,谋利益,但是我们有能力去抵制那些“以次充好、有毒有害”的东西,只要我们都去关心关注食品安全问题,管住自己的嘴,不去买,不去吃那些有问题的食品,不断曝光那些黑心商贩,让他们在相城无立足之地,我相信相城的市场终有一天会变得干净纯真,健康安全。
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《春天,在相城,来一场与面皮的约会!》
……
恋爱中的小情侣,随意地走在相城清幽的街巷中,手牵着手窃窃私语着,觅一处清净的小店,点一份相城的特色美食——面皮,没有大饭店里气派豪华的山珍海味,没有西餐厅里浪漫奢华的烛光晚餐,有的只是你我彼此倾慕的心,有的只是相城人独有的那份天真浪漫。
走过了热恋的卿卿我我,如胶似膝,进入了婚姻的平淡无奇,繁杂琐碎。没有了烛光晚餐的浪漫奢华,忘记了情人节里的玫瑰花香,但是无论何时,走在相城清幽的街巷中,觅一处清净的小店,点一份相城特色美食——面皮,那些年我们彼此倾慕的心,我们独有的那份爱情,一瞬间又燃烧了起来。就像这碗面皮,第一眼看上去平淡无奇,第一口吃下去酸辣无比,可是用我们手中的筷子搅拌一下,清爽的绿豆芽,嫩绿的黄瓜丝,微红的榨菜,蓬松的面筋,还有这色白如玉、晶莹透亮的面皮儿,均匀地混合在一起,彼此互相衬托,就成了五彩缤纷的奇妙世界,让人看的直流口水;挖上几勺红亮的辣椒油,滴上几滴陈年的老陈醋,面皮面香味儿浓郁,辣椒油香飘四溢,吃上一口酸辣中透着一股清甜微香,爽滑劲道,让人顿觉神清气爽,回味绵长。
在这春日里,唯有爱情和美食不负这好时光。
……
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《夏天,来碗面皮,让我们“透心凉,心飞扬”》
……
说道夏日里相城最解暑的美食小吃,当之无愧要数咱大相城的面皮了。传统的相城面皮,不是那种擀面皮,也不是近些年在相城流行的卷面皮,更不是陕西那边的米皮。传统的相城面皮是用纯面浆一张张蒸出来的圆面皮,特点就是皮白、肉厚、筋道、面香浓郁。把面皮切成宽条儿放入碗中,配上蓬松酥软的面筋,焯点绿豆芽,切点黄瓜丝,挖上几勺辣椒油,倒入些许老陈醋,在浇上秘制的料汤,这样一碗清凉酸辣爽口的老相城面皮就出炉了,这份老味道时刻牵动着相城人的味蕾。
夏日的相城,炙热的天气没有胃口或懒得动弹时,来一碗这样清凉酸辣爽口的特色美食,让整个人的神经都随之跳跃起来,顿觉神清气爽了许多。
相城是一座包容的城市,各种小吃美食在相城的街头巷尾都能找寻到它的踪影。特别是现如今相城大街小巷里的卷面皮,足以证明相城人在吃上是不分地域的,只要足够好吃,能打动相城人挑剔的味蕾,就一定会在相城生根发芽。这份来自隔壁的邻家小吃,似乎已经捕获了相城人的心,整个夏季里随处都可见它的踪影,足见它在相城的市场地位。一张色白如美玉,皮薄如蝉翼,晶莹透亮的面皮儿,上面在点缀点黑芝麻,皮子上抹上香喷喷的辣椒油,滴点芝麻酱,把切好的面筋、牛筋面、黄瓜丝,均匀地搅拌在一起,放在皮子上,再撒点花生米、馓子,皮子包裹着卷成卷儿,一份美味可口的卷面皮就出炉了。
相城不仅是包容的,更是美丽的。“一带双城三清山,六湖九河十八弯”的远景在不久的将来一定会成为“皖北江南”的招牌。“中国碳谷,绿金淮北”的战略构思,一定会让曾经的煤城变成美丽的“绿金”之都。
夏天,走在相城的马路上,那郁郁葱葱、遮天盖日的梧桐,为我们遮挡了太阳的炙热。在幽静的街道上觅一处小店,来一碗面皮,整个夏天的炎热似乎都被一扫而光了;在热闹的街角觅一处小摊,卷一卷面皮,整个夏天的烦躁似乎都烟消云散了。
……
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《秋天,和面皮谈一场恋爱》
……
我们在春的鸟语花香里,吃一碗面皮,把整个春日里的困乏都一扫而光了;我们在夏的骄阳似火中,卷一卷面皮,让整个夏日的炎热都消失殆尽了。来到了金色的秋天,我们趁着天高云淡,来一份面皮,让整个秋日里的干涩都一泻千里了。
金秋时节,桂花飘香,在这秋日里寻一处小店,来一份面皮,祛一祛夏日的余燥、秋日的干涩,让整个身体瞬间凉到心底、酥满全身。回忆起当年因面皮而产生的爱情,我们用一份面皮温暖了彼此的心,这是一份独有的记忆,一场难能可贵的爱情故事。
面皮像水晶一样晶莹透亮,面筋像面包一样膨松酥软,闻起来面香扑鼻,嚼起来筋斗有劲,榨菜微甜而鲜,辣椒油香味扑鼻,配上点牛筋面,来点糯米馓,点缀点儿绿豆芽黄瓜丝儿,撒上点芝麻酱,滴点老陈醋,一份份好吃的面皮新鲜出炉,这就是相城特有的“面皮”。这是属于相城人独有的记忆与故事,它不仅是一种美味,一份特色,更是相城人生命里不可分割的一部分,它承载着相城人太多的记忆,它述说着相城人还在继续的故事。
……
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《冬天,让面皮与文明之都来一场说走就走的旅行》
……
漫步于相城的大街小巷,即便是寒冷的冬天依然可以感受到春的温暖,虽然已经褪去了夏的繁华与热闹,没有了秋的色彩斑斓,却也抵挡不住那份独有的诱惑。是的,在相城不分年龄不分时节,人们总是对那份美好的味道久久地留恋。当一张张色白如玉、晶莹透亮的面皮呈现在眼前时,胃里的馋虫怎么能不为之动心呢。卷一卷儿,香辣可口,酸甜有道;烫一碗儿,爽滑劲道,回味无穷。
相城最具有特色的美食之一——面皮,是深深烙印在相城人身体里的一份回忆、一份守候,更是远在他乡的相城人的一份思念,已经超越了食物本身的意义。
当我们的城市越变越好,当我们的环境越来越越美,我们脚下的这片热土成为我们引以为傲的资本,我们述说着小城的故事,有儿时的欢声笑语,有年少时的情窦初开,有青年时的鸳鸯戏水……时间变了,心境变了,唯有不变的是对面皮的那份纯真的喜爱,无论何时,无论心情如何,一份面皮总能幻化出无穷的空间,有过去,有现在,还有明天。
我们用春天去拥抱整座城市的温度,我们用夏天去解放心灵的枷锁,我们用秋天去书写五彩斑斓的世界,我们用冬天去净化内心的灵魂。春夏秋冬一年四季,不管怎样变化,它却始终伴随你我左右,春天我们调一碗面皮,把浑身的慵懒都褪去了;夏天我们卷一卷面皮,把满心的炎热都降下了;秋天我们品一份面皮,把五彩的世界都融入了;冬天我们烫一碗面皮,把整座冰雪的世界都融化了。
我们的城市已经成为了文明之都,就让我们相城的特色美食乘坐这趟即将驶出的高铁与文明之都来一场说走就走的旅行,让他们沿着轨道的足迹一路绽放最美的色彩!
                                      ——2018年2月 24日 亱落
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别为我担心 发表于 2018-2-25 14:02:53 来自: 淮北人手机APP | 显示全部楼层
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诗情画意道面皮。。。
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工蜂 发表于 2018-2-25 09:10:32 来自: 淮北人手机APP | 显示全部楼层
总觉得面皮、娃娃鱼之类是女人、孩子当零食吃的。
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春来春去, 发表于 2018-2-26 08:08:35 来自: 淮北人手机APP | 显示全部楼层

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金瓦商贸 发表于 2018-2-25 23:28:08 来自: 淮北人手机APP | 显示全部楼层
外来特色小吃
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饕餮之粥 发表于 2018-2-25 08:04:45 来自: 淮北人手机APP | 显示全部楼层
一直被模仿,从未被超越。
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小鱼鱼 发表于 2018-3-16 21:22:25 来自: 淮北人手机APP | 显示全部楼层
黄里下街那一家做批发的特好

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小鱼鱼 发表于 2018-3-16 21:21:31 来自: 淮北人手机APP | 显示全部楼层
徐氏兄弟面皮好吃,他家搞批发的,皮子特好

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孤独的美食家 发表于 2018-3-12 07:28:47 来自: 淮北人手机APP | 显示全部楼层
是个用心的人
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琳琳琳123457 发表于 2018-3-2 17:39:22 来自: 淮北人手机APP | 显示全部楼层
怀孕了想吃点面皮。不知道哪家卖的好
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憧憬着明天 发表于 2018-2-26 23:01:18 来自: 淮北人手机APP | 显示全部楼层
成碗的哪里好吃,卷的哪里好吃?
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淮北海纳 发表于 2018-2-24 22:55:54 来自: 淮北人手机APP | 显示全部楼层

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白石先生 发表于 2018-2-24 23:13:53 来自: 淮北人手机APP | 显示全部楼层

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梅山大帝 发表于 2018-2-24 23:27:22 来自: 淮北人手机APP | 显示全部楼层

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春来春去, 发表于 2018-2-25 06:00:58 来自: 淮北人手机APP | 显示全部楼层

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小酒妹 发表于 2018-2-26 13:55:02 | 显示全部楼层
  我只知道好吃好吃,楼主真棒!

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淮北真的继续发展特色美食!!,还要传统工艺
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小酒妹 发表于 2018-2-26 13:55
我只知道好吃好吃,楼主真棒!

谢谢!!!
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1382515951 发表于 2018-2-26 15:28
淮北真的继续发展特色美食!!,还要传统工艺

谢谢!!!
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